■ 手づくりベーコンの香ばしさがたまらない

小松久子　杉並区議会議員

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2007 年 8 月 9 日 　　　 手づくりベーコンの香ばしさがたまらない 〜里山体験は楽し　その�A〜 燻製づくりの得意なＮさん指導による「協同村でベーコンづくり！」は毎年夏の恒例企画です。あきる野市にある生活クラブ生協の施設「協同村」に仲間20人で行きました。恒例とはいっても私は初参加。協同村も10年ぶりです。 「協同村」は施設というより古民家のある農園、プラス自然庭園、プラス渓流つきのキャンプ場、というより里山そのもの。アウトドア好きならいろいろな楽しみ方ができるおもしろ空間です。 10年前に訪れたのは、生協活動で広報委員になったとき、研修として写真の撮りかたと原稿書きの実習をここでしたのでした。そのとき燻製づくりをしに来ていた他のグループがあって、スモークしたサケやイカ、鶏肉、ゆで卵などのおすそ分けにあずかり、煙であぶったおいしさが忘れられずにいました。 さて、この日のベーコンづくり。肉担当者は３日か４日だったか、事前の下準備が必要です。塩をしてねかせて、水分をとり、スモーク箱に吊るすためにタコ糸でしばって。スモーク材は、Ｎさんが剪定後捨ててあったのをもらってきたといって、切り落としたサクラの枝です。 サクラにいぶされる間、待つこと２時間。果たして出来上がったベーコンの香ばしいこと！スモークの力でえもいわれぬ風味が加わるのはマジックとしか思えません。ビールまでがおいしくなるのはもちろんです。 スモークにはまる人がいるのは納得できます。野外で、火との対話があり、シンプルな調理なのに複雑に奥の深い作品にできあがっちゃうんだから。同じスモークでも、タバコと違ってこちらはなんと健康的なスモークなんでしょう。 お土産に持ち帰ったベーコンは、その後も毎日わが家の食卓に独特の香りを運んでくれています。 バックナンバー 最新20 8月25日 森田明美さん「子どもが育つのに専門家なんていらない」 8月21日 自転車の走る町、川のある町はいい 8月19日 ムーティの『オテロ』　オペラワールド至福のとき 8月18日 フィレンツェの休日は雨もまたよし 8月13日 ドン・ジョヴァンニよ、地に堕ちるまでは誇り高くあれ 8月11日 オリンピックの熱狂を離れて音楽祭へ 8月9日 終戦の日の父の日記 8月6日 戦争を考える夏　実写版『火垂るの墓』をみる 8月4日 フランス発のフェミニズムオペラ『アリアーヌと青ひげ』 8月2日 藤田英典さん「子どもの夢と誇り大切にしない教育は失敗」 7月29日 江戸川のプラごみ処理施設「江環保エコセンター」を見学する 7月24日 遺伝子組み換え作物は食糧難を救わない 7月22日 林や畑もエコスクール 7月17日 住基ネット非通知希望者の情報が気になる 7月14日 2050年に自然エネルギーの割合を半分にまで増やす方法 7月12日 「外環ノ２」はグリーンベルトにはならない 7月10日 市民の合意で街なみをリニューアル　松本市の場合 7月6日 医者は職員にして職人　経営安定に向け奮闘中 7月2日 出会ってつながる　2008草の根交流集会 6月29日 転落死事故の教訓残し　第２定例会が閉幕 6月25日 西荻の「トトロの樹」保全に最善の努力を

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