■ 手づくりベーコンの香ばしさがたまらない

小松久子　杉並区議会議員

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2007 年 8 月 9 日 　　　 カテゴリ：食と農業 手づくりベーコンの香ばしさがたまらない 〜里山体験は楽し　その�A〜 燻製づくりの得意なＮさん指導による「協同村でベーコンづくり！」は毎年夏の恒例企画です。あきる野市にある生活クラブ生協の施設「協同村」に仲間20人で行きました。恒例とはいっても私は初参加。協同村も10年ぶりです。 「協同村」は施設というより古民家のある農園、プラス自然庭園、プラス渓流つきのキャンプ場、というより里山そのもの。アウトドア好きならいろいろな楽しみ方ができるおもしろ空間です。 10年前に訪れたのは、生協活動で広報委員になったとき、研修として写真の撮りかたと原稿書きの実習をここでしたのでした。そのとき燻製づくりをしに来ていた他のグループがあって、スモークしたサケやイカ、鶏肉、ゆで卵などのおすそ分けにあずかり、煙であぶったおいしさが忘れられずにいました。 さて、この日のベーコンづくり。肉担当者は３日か４日だったか、事前の下準備が必要です。塩をしてねかせて、水分をとり、スモーク箱に吊るすためにタコ糸でしばって。スモーク材は、Ｎさんが剪定後捨ててあったのをもらってきたといって、切り落としたサクラの枝です。 サクラにいぶされる間、待つこと２時間。果たして出来上がったベーコンの香ばしいこと！スモークの力でえもいわれぬ風味が加わるのはマジックとしか思えません。ビールまでがおいしくなるのはもちろんです。 スモークにはまる人がいるのは納得できます。野外で、火との対話があり、シンプルな調理なのに複雑に奥の深い作品にできあがっちゃうんだから。同じスモークでも、タバコと違ってこちらはなんと健康的なスモークなんでしょう。 お土産に持ち帰ったベーコンは、その後も毎日わが家の食卓に独特の香りを運んでくれています。 食と農業 最新20 7月24日 遺伝子組み換え作物は食糧難を救わない 5月7日 田植え初体験　自給自足に1ミリ前進か？ 4月4日 安ければいいだけじゃない　消費者のきもち 2月14日 「毒入りギョーザ」事件　外交問題にまで 11月7日 製造日こそ表示が必要ではないか 8月9日 手づくりベーコンの香ばしさがたまらない 8月7日 農的くらしの豊かさ　自然王国帰農塾にて 2月5日 「納豆ダイエット」捏造事件のこと　�A 2月3日 「納豆ダイエット」捏造事件のこと　�@ 1月21日 不祥事は不二家だけの問題か 9月10日 近藤惠津子さんが説く「食と地球のつながり」 5月24日 豆腐の原料大豆のトレーサビリティー 4月24日 米国産牛肉輸入の根拠は疫学でなく「貿易学」？ 3月29日 残留農薬の規制制度が変わることについて 2月27日 農業を食育の一環に　また環境教育で食育を 2月23日 食育　その豊かな展開を求めて 2月13日 トレーサビリティーと表示　重要なのはこのふたつ 12月18日 輸入再開！だったら私は国産を食べる 11月3日 「フード・マイレージ」広まれば生産が変わるはず 10月31日 輸入野菜の安全を考える 6月12日 だから都議会に市民の議席を確保しなければ

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